La pasión por la hostelería de Alejandro Muñoz nace en casa, en el restaurante familiar que regentaban sus padres y donde creció aprendiendo el oficio desde muy temprana edad. Siguiendo la tradición, asumió el mando de la cocina junto a su madre hasta que años más tarde inició su formación profesional en el sector.   En las cocinas del conocido madrileño Club Allard, dio sus primeros pasos como cocinero profesional en una etapa que hoy recuerda con especial cariño y que le ha llevado a trabajar en cocinas de alto nivel en restaurantes como BiBo Madrid o Carbón, donde actualmente trabaja mano a mano con Gonzalo Armas”

Mi nombre es Alejandro Muñoz, tengo 29 años. Naci en Madrid, en una gran familia de madre manchega y padre granadino. El único niño, acompañado de mis 3 queridas hermanas. Donde las reuniones alrededor de una gran mesa con comida y compañía era lo más habitual. Mi pasión nace precisamente de eso, he sido un chico al cual siempre le ha costado expresar su cariño y encontré en la cocina mi manera particular de hacerlo. Con una madre cocinera y una abuela con gran mano, todo fue más sencillo… eso y que mis padres recentaron un restaurante durante 20 años. Mi madre me inculcó el cariño que le ponía a toda la comida que hacía, que era tan bien gratificada tanto por familia, amigos y clientes. Lo llevo en la sangre, la vena culinaria. Otros llegaba el finde de semana y salían con sus amigos, hacían deporte, viajaban… yo me metía en la cocina con mi madre. Desde los 17 ya ayudaba a mi madre en el restaurante y aprendía el oficio con mi padre en la sala. La dupla perfecta. Cuando salía de clase ayudaba en el restaurante a preparar los guisos para el día siguiente, las mise en place o ayudaba a mi padre a terminar de recoger. Tengo la espinita de no haber podido ir a una gran escuela de hostelería….me decidí tarde al dar mi paso sobre lo que me quería dedicar y se me fueron plazas importantes, pero a la vez me siento orgulloso de mi inicio; en una pequeña escuela aquí en Alcorcón, en la cual coincidí con esta gran persona que hoy me entrevista y empecé en el sector de manera profesional. Empecé en el Club Allard, donde realicé mis prácticas, ya que en su momento estaba la gran referencia de Diego Guerrero al cual sigo y me apasiona su trabajo y pasé una etapa maravillosa, donde no fue fácil el camino, aprendí el oficio, y disfruté como un enano. Fui de los pocos que en un restaurante de 2 estrellas Michelin cogen a un chico de prácticas. Ten en cuenta que en restaurantes de esta gran talla mundial, trabajan las mejores escuelas del mundo. Desarrollé mi potencial…fue una etapa muy bonita También pasé por cocinas como la de BIBO Madrid, una gran cocina y un gran grupo donde seguí formándome. Hasta llegar a mi restaurante, Carbon. En el cual llevo casi 7 años acompañado de mi querido chef Gonzalo Armas y donde hemos creado una gran familia y lideró junto a él este mastodonte de local. Muy feliz de estar aquí y seguir creciendo y sobretodo aprendiendo, nunca se deja de aprender. Llevo 9 años en hostelería de manera oficial y nos lo cambio por nada, al fin y al cabo cuando uno hace lo que le hace feliz, lo demás no importa, eso es la clave. Se desde muy temprana edad lo que representa la hostelería; la constancia, el esfuerzo y sobre todo el sacrificio. Un trabajo donde me hacían ver que mientras todos disfrutaban del finde semana tú estarías trabajando, que cuando el resto estuviera de vacaciones tú trabajando, que cuando el resto llega a una hora buena a casa tú llegarás tarde y con todos durmiendo…. Nuestro trabajo consiste en hacer feliz aquella gente que se sientan acompañados de sus seres queridos en una mesa y disfrutan. Son momentos únicos. Comer es ser feliz. Hago lo que me apasiona, y como todos en nuestros trabajos, queremos progresar, crecer, sentirnos valorados, mejorar nuestras condiciones, tener un buen salario. Disfrutar de la vida haciendo lo que nos gusta. Actualmente, gracias al gran equipo que tenemos detrás, estamos tratando de llegar a ese objetivo. Hay muchos sitios en la hostelería, luego cada uno en su casa pone sus normas. Pero se están encontrando grandes avances y este sector seguirá arriba. 

PROCESO JUEVES 24 OCTUBRE 2024